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            產品名稱:

            麻辣燙配方

            產品型號:
            產品簡介:

            2018麻辣燙配方:

            第一種:
            一、蘸料配方:
            香油 50 克, 蒜末 25 克, 香菜末 10 克, 鹽、 味精各 1 克, 蠔油 10 克,
            花生碎 10 克,蔥花 5 克。二、底料原料:
            牛油 30 斤,糍粑辣椒 10 斤,郫縣豆瓣 3 斤,老姜 2 斤,白酒 2 斤,
            八角、桂皮、丁香、靈草、白豆蔻、小茴香各 3 兩、山萘、草果、砂
            仁各 2 兩。
            三、湯料原料:
            底料 0.5 斤,老油 4 斤,雞精 100 克,干辣椒 50 克,花椒 50 克,白汁湯料 2.4 斤,醪糟 50 克。
            四、葷菜:
            兔腰50 克 毛肚50 克 鱔魚50 克 豬環喉50 克 午餐肉50 克 鴨腸30 克
            五、素菜:
            藕片80 克 萵筍80 克 冬瓜50 克 香菌50 克 豆腐干50 克 白菜80 克 花菜50 克 青菜頭80 克
            六、底料作:
            將牛油放入鍋中燒至七成熱, 下入郫縣豆瓣、 糍粑辣椒和老姜煸炒出香后放入其它原料小火炒 2 小時即可作底料使用。
            七、湯料作:
            將老油放入鍋中燒至七成熱,放入干辣椒、 花椒、 底料煸炒出香,放入白汁湯料、醪糟、雞精大火燒開即可。
            第二種:
            一、配料:(根據自己的愛好,原料的種類、多少可增可減)
            葷菜:兔腰 50 克、毛肚 50 克、鱔魚 50 克、豬環喉 50 克、午餐肉50 克、鴨腸 30 克。
            素菜:藕片 80 克、萵筍 80 克、冬瓜 50 克、香菌 50 克、豆腐干 50克、白菜 80 克、花菜 50 克、青菜頭 80 克。
            二、調料:
            牛油 250 克、菜油 100 克、郫縣豆辦 150 克、永川豆豉 50 克、冰糖10 克、花椒 5 克、胡椒 2 克、干辣椒 30 克、醪糟汁 20 克、紹酒 20克、姜米 10 克、精鹽 100 克、草果 10 克、桂皮 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒面 250 克、鮮湯 1500 克。
            三、制作程序:
            1、鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到 6 成熟后,下郫縣豆辦(先朵細) 煵酥, 速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。 再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
            2、主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成 2 厘米長寬的方塊;毛肚、 豬環喉切成 4 厘米左右見方。 午餐肉切成 4 厘米左右見方的薄片; 素菜切成 3 厘米左右的薄片。 用洗凈的簽, 將肴穿成約三四十克一串。
            3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的簽燙制,根據不同菜肴的火候燙成熟。
            4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;蛘夯虿徽,或多或少由自己決定。
            以上是鑫燙為大家分享的麻辣燙配方信息,更多關于麻辣燙配方需進一步升級中!15575605777

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            發布時間:2018-02-06 0:00:00
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