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            河南麻辣燙底料的選擇及做法

            來源:http://www.fjwzd74.top/news/84.html發布時間:2019-07-05

            河南麻辣燙底料如何選擇?有哪些選購技巧?
            假貨不是指該種香辛料就是假的東西,而是指被摻進去假的東西較多,或者是用過以后又重新回收晾干了的。簡單說來就是假貨與真貨相比較,植物有效的成分含量少,導致做出來的底湯口感不佳;其次還有味精,味精的主要呈鮮成分是谷氨酸鈉,市場上有含谷氨酸鈉含量65%的,也有99%的,我們就一定要選含量為99%的這種。
            河南麻辣燙底料的做法:
            1、制鹵水。炒鍋置旺火上,下菜油燒到6成熟后,下郫縣豆瓣(先剁細)煵酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
            2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊;毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽,將肴穿成約三四十克一串。
            3、燙制。鹵水鍋置旺火上,使之保持小沸,將各類菜用串好的竹簽燙制,根據不同菜肴的火候燙制成熟。
            4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內,根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用;蛘夯虿徽,或多或少由自己決定。
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